TECNOLOGIAS NÃO CONVENCIONAIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:

VANTAGENS E DESVANTAGENS

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Métodos não convencionais na conservação de alimentos (Ex.: uso de pressão e irradiação.) apresentam vantagens, como: manter intactos os nutrientes, preservando o alimento mais próximo ao natural, mas uma de suas desvantagens é o alto valor agregado ao produto final.(Márcia Helena)

Na maioria dos métodos tradicionais de preservação, os alimentos são submetidos a altas temperaturas causando muitas vezes alterações indesejáveis como: modificação de cor, de sabor e perdas funcionais ou nutritiva. assim os métodos não convencionais tem recebido atenção considerável pela sua capacidade de inativar microorganismos a temperatura ambiente evitando efeitos desagradáveis causados pelo calor. (Francismagda)

São inerentes a essas tecnologias a seguridade microbiológica, aumento da vida útil que proporcionam minímas alterações na qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. buscam também seguridade ao meio ambiente ganhando importância como tecnologia eficiente para substituir ou complementar os tratamentos térmicos tradicionais ganhando destaque como minimamente processados. se destacam como tecnologia não convencionais:(Aline Farias)

Biotecnologia e engenharia genética:

obtêm produtos alimentícios e matéria prima através de áreas tecnológicas como: dna-recombinante, tecnologia de enzimas, cultura de células, entre outras.

Alta pressão:

aplicação de pressões hidrostática elevadas na faixa de 100 a 1000 mpa, com o objetivo de alcançar a destruição de microorganismos e enzimas indesejáveis em temperastura ambiente.(Camila Nisti)

Aquecimento ôhmico:

passagem de corrente elétrica alternada de baixa frequência através do alimento , gerando calor devido a resistência elétrica do mesmo, sem causar danos ou perdas no valor nutricional.

Irradiação:

o alimento é exposto a radiação ionizantes em ambiente especial por tempo específico e condições controladas , porém é limitada pelas possíveis alterações nos componentes dos alimentos como por exemplo a formação de radicais instáveis e desnaturação de proteínas.

Pulsos elétricos:

potencial emprego na esterilização/pasteurização de alimentos. a destruição de microorganismos ocorre sob campo elétrico de curta duração e é causada por mudanças estruturais irreversíveis.(Jovanira)

Fonte:

Portal Embrapa, disponível em:

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fl6kj9pt02wyiv80ispcrrs1jd6x3.html

Jornal da Unicamp, disponível em:

https://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/ju/setembro2005/ju301pag02.html

Portal Educação, disponível em:

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/31208/metodos-nao-convencionais-de-conservacao-de-alimentos

Atuação do farmacêutico na indústria de alimentos

 http://portaldosfarmaceuticos.blogspot.com.br/2015/07/conheca-as-areas-que-o-farmaceutico.html

Quando falamos de farmacêutico na indústria de alimentos devemos ressaltar que suas atribuições são claras e que existe desde 25 de fevereiro de 2010 uma Resolução número 530, que dispõe sobre o âmbito profissional na indústria de alimentos. Tornando a profissão farmacêutica a única regulamentada de forma clara e detalhada, sendo um grande avanço para a profissão farmacêutica. (Aline Farias)

O farmacêutico é um profissional de muita importância na indústria de alimentos, pois este tem grandes conhecimentos nas áreas de: fisiologia, patologia, bioquímica, farmacotécnica, bromatologia, entre outras. Fazendo com que seja um profissional por ser formado farmacêutico generalista tenha vários conhecimentos e se torne um profissional diferenciado na área alimentícia. (Camila Nisti)

A resolução define como atribuição do farmacêutico atuar nas etapas de produção da fabricação, embalagem, controle de qualidade de alimentos, assuntos regulatórios, pesquisa e análise toxicológica, no marketing e orientação ao consumidor e na rastreabilidade dos produtos. A maioria das indústrias não se atenta de todas essas atribuições. (Márcia Helena)

Várias são as funções atribuídas ao farmacêutico dentre elas temos também como competências farmacêuticas na indústria de alimentos: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares  tanto para uso humano quanto veterinário; análise bromatológica; realização de testes de controle microbiológico, químico e físico tanto de matéria-prima como de produto acabados e também no controle de qualidade de produtos nutracêuticos e alimentos de uso parenteral; e na atuação na normatização e fiscalização junto a vigilância sanitária de alimentos.(Jovanira Mendes)

Vários são os profissionais que atuam na área, mais vale ressaltar que o único habilitado para conhecer as interações entre alimento com alimento, alimento com medicamento, mecanismo de absorção do produto pelo organismo e o processo de metabolismo é o farmacêutico. (Francismagda) 

Fonte:

http://www.cff.org.br/sistemas/geral/revista/pdf/124/062a070_varias.pdf

http://www.cff.org.br/sistemas/geral/revista/pdf/123/035a042_alimentos.pdf

http://pfarma.com.br/profissao-farmaceutico/81-farmaceutico-em-alimentos-e-bromatologia.html

ROTULAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

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A Rotulagem Nutricional é a descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, ou seja, os rótulos dos alimentos funcionam como elementos de comunicação entre o produto e os consumidores e devem ser auxílio na decisão de compra e no bem estar do consumidor. (Márcia Helena)

O rótulo não é apenas uma propaganda do produto, ou seja, é uma identidade do produto e nele constam informações importantes tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a forma empregada pelo fabricante para indicar a composição do alimento que será consumido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve:

·         Indicar quantidade;

·         Prazo de validade;

·         Informações nutricionais;

·         Nome e endereço do fabricante;

·         Número de serviço de Inspeção Federal (STF);

·         Método de conservação (no caso de congelados) e entre outros.(Aline)

Daí a importância das informações serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a escolha adequada dos alimentos.

No Brasil, a ANVISA é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos, que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando a garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor. (Jovanira)

Com o mesmo propósito de auxiliar o consumidor na escolha de seus alimentos, evitando que ele seja enganado na hora da compra, foram regulamentados algumas informações que os rótulos de alimentos não podem declarar entre elas:

·         Palavras, sinais ou desenhos que possam tornar as informações falsas, incompleto, incompreensível ou que o possam levar a um erro do consumidor;

·         Atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstrada;

·         Destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos alimentos, entre outros.(Camila Nisti)

Dessa forma, o teor de sódio presente nos alimentos estão descritos no rótulo, mas essas informações muitas vezes não se dá de forma clara e isso gera dificuldades na compreensão do consumidor em relação a porção correspondente e a quantidade informada.(Magda)

Lembre-se que a leitura é um hábito que deve ser adquirido!

www.jornaldapuc.urc.rio.br

Fonte:http://portal.anvisa.gov.br/manual_industria.pdf

MICROORGANISMOS BENÉFICOS, DETERIORANTES E PATOGÊNICOS

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Os microorganismos são formas de vida muito pequenos que não podem ser visualizados sem o auxílio de um microscópio, sendo assim estes seres diminutos podem ser encontrados no ar, solo, equipamentos, utensílios e inclusive no homem (nas mãos, nariz, boca)(Aline Farias)

Os microorganismos são classificados em: benéficos, deteriorantes e patogênicos.

Os benéficos são aqueles que modificam as características originais dos alimentos, dando sabor e aroma diferenciados aos mesmos sendo amplamente empregados na indústria de alimentos; 

os deteriorantes são microorganismos presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais alterando a cor, odor,sabor, textura e aspecto do alimento;

www.jundiainaweb.com

 já os patogênicos são aqueles presentes nos alimentos que podem causar as doenças transmitidas por alimentos(DTAs)(Márcia Helena)

www.nutricaoesaude.2015.blogspot.com

Há três tipos específicos de microorganismos: os fungos, os vírus e as bactérias. Os fungos podem ser divididos em bolores(mofo) e leveduras(fermentos), eles se multiplicam em alimentos secos, frescos e com quantidades de açúcar, Ex: frutas e doces em geral.

As bactérias preferem alimentos ricos em proteínas como as carnes e ambientes úmidos e durante a sua multiplicação produzem toxinas com efeitos tóxicos para o homem. Os vírus não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e dos animais.(Camila)

Os microorganismos vem sendo usada pelo homem em diferentes processos e maneiras, nas quais muitas dessas são de relevante valor econômico e estes desempenham papéis importantes dependendo do tipo de interação existentes com o alimento e seus nutrientes.(Jovanira)

Dessa forma podemos perceber que é necessário conservar os alimentos em ambientes que ofereçam condições desfavoráveis aos microorganismos, evitando assim as doenças transmitidas por alimentos (DTAs) que são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas, onde a maioria provocam infecções por bactérias e suas toxinas .(Francismagda)

Fonte:COSTA,Andyara Lena dos Santos. A microbiologia dos alimentos e a importância dos microorganismos úteis,deteriorantes e patogênicos.Universidade Anhembi Morumbi.

Fonte:http://curiosomundo.com.br

                       PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS DO MEL DE ABELHA

O mel de abelha é um alimento natural produzido por abelhas, obtidos a partir do néctar das flores (mel floral) e ou exsudatos sacarínicos de plantas, muito rico e de elevado valor energético, conhecido e disseminado pelo mundo sendo um dos primeiros alimentos do homem utilizado como recurso medicinal. No Brasil podemos encontrar as seguintes espécies de abelhas: Tetragonisca angustula(Jataí), Tetragona clavicepes(Borá),Melipona subitida(Jandaíra),Melipona quadrifasciata(mandaçaia), Plebéia sp.(mirins),mas a de ampla distribuição são as do gênero Apis.(Márcia Helena)

É constituído fundamentalmente de vários açúcares, principalmente D-frutose e D-glicose, como também de outros componentes e substâncias: ácidos orgânicos, enzimas e partículas sólidas coletadas pelas abelhas.(Jovanira)

A utilização do mel de abelhas com fins terapêuticos é denominada APITERAPIA. E vem crescendo consideravelmente nos últimos anos, com estudos e trabalhos cientìficos, comprovando seus efeitos benéficos à saúde humana sendo considerados por um número cada vez maior de profissionais de saúde, países como a Alemanha já a adotaram como prática oficial na sua rede pública de saúde.(Camila Nisti)

As propriedades terapêuticas do mel são: antimicrobianas, curativas, calmante, regenerativa de tecidos, estimulante, além de ser um alimento muito utilizado em indústria farmacêutica e cosméticas( cremes, xampus,máscaras de limpeza facial)(Jovanira)

Recentemente estudos tem demonstrado sua efetividade no tratamento de doenças gastrointestinais, candidíase, doenças orais(faringite e cáries) e doenças oculares como inflamação de pálpebras, cataratas e inflamação das córneas.(Francismagda)

Vale ressaltar que a utilização do mel na medicina é uma tradição bastante antiga inclusive na cicatrização de ferimentos e na cura de doenças intestinais, apesar de a medicina popular atribuir ao mel inúmeras propriedades curativas, sendo muitas delas já comprovadas por pesquisadores no mundo inteiro, a sua utilização para fins terapêuticos deve ser indicada e acompanhada por profissionais da saúde, não cabendo qualquer substituição de medicamentos sem a devida orientação do médico. (Aline Farias)

Fonte: Silva,Robson Alves.et al.Composição e propriedades terapêuticas do mel de    abelha.Rev.Alim.nutr,v.17,n.1,p113-120,2006

Fonte:Escobar,Ana Lucia Silva;Xavier Fábio Branches.Propriedades fitoterápicas do mel de abelhas.Rev.Maringá,n.37,p.159-172,2013